Couscous met pompoen en koriander .

Heel lekker bij de zeewolf in cocoscurry .

Daar gaan we:

Schil de pompoen en snij in kleine blokjes van ongeveer 1 cm(ik neem hiervoor de variatie "butternut" omdat ze wat zoeten zijn maar je mag uiteraard ook een andere soort gebruiken)

Meng met olijfolie en kruid flink met de kruiden.
Leg in een ovenschaal en schuif in een oven van 180° tot alles gaar is en verschrikkelijk lekker ruikt.

Meng de couscous met zout en een beetje olijfolie en overgiet met kokend water zoals vermeld op de bebruiksaanwijzing. Roer alles meteen door zodat de korrels niet kleven. Dek de schaal even af en laat zwellen.

Hak ondertussen flink wat verse koriander fijn.

Meng de pompoen en de koriander onder de couscous en dien meteen op.


!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Je kan hiervoor ook zoete aardappelen gebruiken. Bereid op exact dezelfde wijze.