Bouillabaissejus

Haaaaaaaaaaaa, klassiek maar zo lekker

Daar gaan we:


Bak de garnalen ongepeld aan in hete olijfolie samen met de mirepoix, de look, de kruiden en de in blokjes gesneden aardappel. Bak na enkele minuten tomatenpuree mee (door het bakken van de tomatenpuree verzacht deze van smaak)
Flambeer met de cognac en blus met de witte wijn. Laat even koken en zet onder met de visfumet, voeg de bouquet garnie toe.
Laat een uurtje pruttelen, mix, zeven …voilà
Je kan de cognac vervangen door pastis voor een anijssmaak (niet te veel daar de smaak snel overheerst)


!Lekker bij :

◊ Flan van Asperges met bouillabaissejus en rivierkreeftjes
◊ Gebakken dorade
◊ Lotte
◊ Espuma van bouillabaissejus