Kersen met Sabayon Brûlé .

We hebben hier drie kersenbomen in de tuin. En in tegenstelling tot in België worden ze niet door de vogels leeggegeten. Met als gevolg…. heeeeeel veel kersen! Daar gaan we zeker niet over klagen! Vorige zomer hebben onze gasten zich regelmatig tegoed gedaan aan kersen uit de hand. En dan nog heb ik er hopen van in de diepvries steken. Dat zal voor de confituur zijn!

Daar gaan we:

Doe de kersen in een pan met de wijn en breng langzaam aan de kook. Als de wijn kookt giet de kersen dan af en bewaar het kookvocht. (je kan de kersen ontpitten maar het is niet echt noodzakelijk.)
Doe de 6 eierdooiers in een pan met 6 eierdopjes suiker en 6 eierdopjes kookvocht van de kersen. (Als je dessertwijn gebruikt kan je de hoeveelheid suiker wat verminderen zodat je gerecht niet te zoet wordt) Zet de pan op een heel zacht vuur en klop stevig tot je een schuimige gebonden massa krijgt: een sabayon. (Pas op niet te warm laten worden of je krijgt een omelet.)
Plaats de kom in een bak met ijskoud water en klop tot de massa is afgekoeld. Doe de kersen in een vuurvast schaaltje en schep er enkele lepels van de sabayon over. Bestrooi met bruine suiker en brand met een gasbrander of onder de gril van de oven tot het suikerlaagje krokant wordt

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Uiteraard kan je de sabayon ook warm over de kersen gieten en je dessert zo opdienen!