Vijgen in porto .

Vijgen zijn in België spijtig genoeg niet gemakkelijk te krijgen. Hier echter groeien ze welig in onze tuin. In die mate zelfs dat ik heel wat moet verzinnen om ze niet verloren te laten gaan. Ik maak dan ook tonnen vijgenconfituur in september. Dit dessert is ongelofelijk lekker

Daar gaan we:

Strooi op de bodem van een ovenschotel een laagje suiker. Snijd de vijgen overlangs in de helft en leg ze met het snijvlak op de suiker. Giet rode porto rond de vijgen zodat de suiker net oplost. Schuif in een oven van 150 graden en laat een kwartiertje stoven. Laat afkoelen.
Klop de 3 dooiers samen met de suiker schuimig wit (ruban). Voeg de mascarpone toe en meng. Voeg naar smaak speculaaskruiden toe. Sla de eiwitten zeer stijf en meng onder de mascarpone. Laat opstijven in de koelkast. (Doe dit de dag voordien of ’s morgens) Schik de vijgen samen met de crème op een bordje en lepel de portosiroop er rond.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Ook lekker met vanille-ijs of speculaasijs