Koud aspergesoepje met pancetta en pijnboompitjes.

Koude soepjes doen het altijd goed als hapje. Asperges bij de vleet tijdens het seizoen. Ik kwam op het idee doordat ik steeds een extra kilo asperges bovenop mijn bestelling krijg van onze boer.



Daar gaan we:

Schil de asperges, snijd ze in stukken en houd de kopjes apart. Kook de asperges (niet de koppen) in de melk en de room gaar. Mix, zeef, kruid met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak krokant . Blus met een scheut witte wijnazijn en laat verdampen. Rooster de pijnboompitjes in een anti-kleefpan.

Snijd de kopjes van de asperges (rauw) in een fijne julienne.
Schep de ijskoude soep in glaasjes (de Ikea theelichtglaasjes doen het prima) en bestrooi met de pancetta, pijnboompijtjes, de aspergejulienne. Fleur het geheel op met een blaadje peterselie of kervel.