Espuma van bouillabaissejus met roze garnalen

Espuma's (het spaanse woord voor schuim) zijn luchtig opgespoten crèmes: zoet , zout ,koud warm… je kan er alle kanten mee uit! Als je warme espuma's wil bereiden moet je wel een siphon kopen die ook geschikt is voor warme bereidingen.

Daar gaan we:


Warm de bouillabaissejus op met de room. Week de gelatineblaadjes in koud water en los op in het roommengsel. Zeef alles goed zodat er zeker geen klontertjes in je mengsel zitten.
Laat afkoelen giet in de siphon zet onder druk en zet enkele urenkoel weg in de ijskast.
Schud de siphon volgens de gebruiksaanwijzing en spuit in glaasjes. Versier met enkele ongepelde roze garnalen.


!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Je kan ter vervanging van de nogal bewerkelijke bouillabaissejus bijvoorbeeld kant en klare vissoep gebruiken. (wel heel goed zeven, het kleinstje klontertje kan je kidde verstoppen)