Koud komkommersoepje met espuma van verse geitenkaas

Espuma's (het spaanse woord voor schuim) zijn luchtig opgespoten crèmes: zoet , zout ,koud warm… je kan er alle kanten mee uit!
Als je warme espuma's wil bereiden moet je wel een siphon kopen die ook geschikt is voor warme bereidingen.

Daar gaan we:

Schil de komkommer en snijd in stukken. Doe hem in de keukenrobot samen met wat limoensap en wat yoghurt.
Mix zeer fijn, zeef en kruid met peper en zout. Zet koud weg.

Warm de room op en smelt er de kaas in. (Let op : gebruik hier verse geitenkaas –dus zonder korst).
Week de gelatine in koud water, knijp uit en los op in het room mengsel. Kijk goed na dat er geen klontertjes in het mengsel zitten. Zeef eventueel als je twijfelt.
Doe dit mengsel in de "kidde" en draai er een patroon op.
Ofwel hou je alles au bain marie warm of je laat alles echt koud worden in de koelkast.
Schenk het komkommersoepje in kleine glaasjes schud de siphon volgens de gebruiksaanwijzing en spuit de espuma over het komkommersoepje!
Werk af met een beetje paprikapoeder.