Kabeljauwfilet met peterseliekorst en gesmolten zuiderse tomaatjes.

Dit gerecht is een zeer frisse zomerse combinatie. Maar wat extra van de kruidenkorst en bewaar het in je diepvries voor een volgende keer

Daar gaan we:

Hak de peterselie en rasp de schil van de citroenen. Vermeng dit met het broodkruim en de boter. (dit gaat zeer makkelijk in je keukenrobot) Maak een rol van dit mengsel.

Breng het water aan de kook. Kruid stevig met peper en zout, tijm en laurier en laat trekken. Laat deze bouillon afkoelen.

Verdeel de kabeljauwhaas in porties per persoon. Smeer de bovenkant in met wat mosterd en druk er een schijfje van de peterseliekorst op. Schik in een ovenschotel. Giet de bouillon er voorzichtig rond. (Maak je korstje niet nat!) Zet 10 minuten in een oven van 200 graden. Het korstje wordt knapperig!
(opgepast: kabeljauw mag niet te gaar worden. Daar wordt hij taai van)

Snij ondertussen de tomaten in stukjes en de look in dunne schijfjes. Verhit een wokpan met olijfolie. Als het geheel goed heet is gooi dan de tomaatjes en de look in de pan en laat kort roerbakken. (Het is de bedoeling dat de tomaten in stukjes blijven.) Kruid goed met peper en zout en breek het zuur met wat suiker indien nodig. Gooi vlak voor het opdienen een stevige portie verse basilicum bij de tomaatjes. Schik wat aardappelpuree met kruiden in het midden van het bord. Schik hierop je vis en omcirkel met de gesmolten tomaatjes.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Ook lekker met wijting. Dien op met pasta in plaats van aardappelpuree.