Kabeljauw met tomatenvinaigrette.
(De Perfecte Keuken 12/06-13/06/2007)

Dit gerecht vinden jullie terug in het boek “Tabel d’hôtes,Aan tafel bij Belgen in Frankrijk” door Erwin De Decker en Peter Jacobs. (ISBN 90-209-6231-0) Je vindt er eveneens een hoop leuke foto’s van ons huis. Zie ook www.azur.be



Daar gaan we:

Pel en ontpit de tomaatjes en snij ze in blokje. Hak de peterselie en de koriander. Schil de citroenen en haal het vruchtvlees van tussen de vliesjes en snij het in blokjes. Vang het sap op. Haal de schil van de ½ gekonfijte citroen en snij de schil in blokjes in blokjes. Het vruchtvlees wordt niet gebruikt. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en voeg peper toe. Wacht met zout tot vlak voor het opdienen. (Zout trekt het vocht uit de tomaatjes!) Rol de kabeljauwrug in wat bloem, peper en zout en bak hem kort goudbruin. Schik wat aardappelpuree met kruiden in het midden van het bord. Schik hierop je vis en opcirkel met de tomatenvinaigrette. .

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Je kan de kabeljauw op voorhand kort aanbakken en voor het opdienen verder afbakken in een hete oven. (ongeveer 10 minuutjes)