Millefeuilles van rode mul (Rouget) met tomaat, pesto en rucola aardappelpuree .

De Rode Mul of Rouget is een gegeerd visje in het zuiden. Spijtig genoeg wordt de gaartijd van het delicate vlees (die zeer kort is) zelden gerespecteerd en krijg je vaak de schoenzoolversie geserveerd! Dus let hier goed op! De Rouget vraagt een begeleiding met uitgesproken smaken (tomaten, paprika’s, look, persillade, tapenade….)

Daar gaan we:

Snij de tomaten is schijfjes, leg op een ovenplaat, bestrooi met zout, peper, in fijne sneetjes gesneden look, een beetje poedersuiker en besprenkel met olie. Zet in een oven van ongeveer 90° gedurende 1 ½ uur. Beleg de visfiletjes met een schijfje gedroogde tomaat en een lepeltje pesto. Vouw je vel brickdeeg in 4 (meestal zijn de vellen rond) zodat je een driehoekje krijgt. Schuif tussen de vellen telkens een visje. Tracht een waaiertje te maken zodat je de visjes niet echt stapelt. Laat ze er wat uitpiepen zodat je mooi de verschillende kleuren ziet van het visje, de tomaat en de pesto. Schik op een ovenplaat. Verwarm je oven goed voor op 210° Schuif je ovenplaat in de oven en laat MAXIMUM 10 minuutjes bakken. Leg de millefeuilles op een bord. Lepel er wat verse tomatensaus rond, enkele druppels pesto en geef er een lepel rucola-aardappelpuree bij.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Dien op met pasta met wat van de pesto in plaats van aardappelpuree indien je het wat bewerkelijk vind. Vervang de pesto door zwarte tapenade!