Asperges met gebakken pancetta.

Ik kan mijn asperges hier rechtstreeks bij de boer halen! Ik schrijf de dag voordien op het bord hoeveel in nodig heb (ondertekend met “la Belge”) en de volgende morgen worden ze vers gestoken. Het seizoen is hier heel wat langer dan in België. Hier worden ze traditioneel opgediend met een peterselievinaigrette .Dit receptje heb ik leren maken tijdens een kookcursus bij Filip Slangen! www.filipslangen.be

Daar gaan we:

De asperges schillen, in schuine stukken snijden en kort koken in licht gezouten water.
Laat ze uitlekken. Laat het kookvocht samen met de room inkoken tot een saus die op de achterkant van je lepel blijft kleven.
Monteer met klontjes boter en kruid.

Snijd de pancetta in fijne stukjes en bak krokant in de olijfolie. Blus met de witte wijnazijn.
Bak de asperges even aan in olijfolie. Schik ze op een bord, bestrooi met de pancetta en de geroosterde pijnboompitjes.
Schep de saus er rond.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Bestrooi met wat roomse kervel of gehakte peterselie en broodcroutons