Flan van groene asperges met bouillabaissejus en rivierkreeftjes.

Groenteflans zijn heel typisch voor deze streek. Ze zijn heerlijk en prettig om te doen. Je kan spelen met kleuren door verschillende groentesoorten te combineren , je kan ze warm of koud eten…kortom het proberen waard.


Daar gaan we:

De asperges schillen, in stukken snijden en koken in licht gezouten water. Laat ze uitlekken. Hou de punten apart en draai de rest van de asperges door de keukenrobot samen met de eieren en de room. Kruid alles af met peper en zout. (Eventueel kan je de eieren splitsen en het wit stijf kloppen en voorzichtig door het preparaat scheppen. Dit maakt je flan luchtiger)

Beboter en bebloem een cakevorm en vul met de aspergemengeling. Zet au bain marie in een oven van 140° (Vul hiervoor een ovenschotel met water en plaats je cakevorm erin) Laat ongeveer 45 minuten garen. (Test met de punt van een mes de gaarheid. Als je met je vinger op de flan duwt moet je een lichte weerstand voelen)
Stort de flan uit de vorm en snij in schijven. Leg op het bord met enkele punten en enkele rivierkreeftjes. Schep de bouillabaissejus er rond.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Maak flans van courgettes, knolselder,spinazie,wortelen en geef als alternatief voor de klassiek bereide groenten