Gegrillde auberginerolletjes met verse geitenkaas en zwarte tapenade.

Dit gerechtje heb ik zomaar cadeau gekregen van Frank. Hij is een excellente kok en logeerde onlangs in ons huis. Hij maakt het met pesto en mozzarella maar ik heb het een beetje aangepast met onze streekingrediënten.



Daar gaan we:

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 3 à 4 millimeter. (je hebt 4 plakjes nodig per persoon) Gril de aubergines in een grilpan. Laat afkoelen en leg telkens 2 plakken in de lengte achter elkaar. Leg op elk uiteinde een stukje geitenkaas en daarop een schepje zwarte tapenade.
Rol vervolgens op tot een mooi rolletje. Leg de rolletjes per twee op een ovenschaal. Schep er een lepel tomatensaus over en werk af met verse parmezaan. Schuif een 10 tal minuutjes in een hete oven (180 à 200 graden)
Dien op op een spiegel tomatensaus en enkele druppels zwarte tapenade!

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Dit is zo lekker dat je het best ook als hoofdgerecht kan geven. Verdubbel de porties dan en geef er lekker brood bij !

Maak een parmezaankoekje en geef dat erbij.