Carpaccio van meloen met gegrilde rode paprika's, auberginerolletjes gevuld met geitenkaas en tapenade, gedroogde pancetta .

De smakencombinatie van de zoete meloen met de bitterzure paprika's is zeer verrassend: echt het proberen waard! Ongelofelijk fris in de zomer

Daar gaan we:

Leg de paprika's in hun geheel onder de gril in de oven en draai ze regelmatig om. De bedoeling is dat ze zwart blakeren. Haal ze uit de oven en steek ze n een plastiek zak. Laat afkoelen.
Haal ze uit de zak en ontdoe ze van het vel en de pitjes. Scheur ze in dunne repen. (Niet in de koelkast leggen: dat neemt veel van de smaak weg)

Schil de ijskoude meloenen ontpit ze en snij in zo dun mogelijke schijfjes.
Schik op een bord samen met wat reepjes paprika.
Giet er wat olijfolie op, zout, peper en gemalen korianderzaad of sechuanpeper.


!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Gril dun gesneden repen aubergine in een grilpan en laat afkoelen.
Meng de verse geitenkaas (in België type chavroux) en meng met flink wat zwarte tapenade.
Leg een lepeltje van dit mengsel op de aubergines en maak rolletjes. Leg een soeplepel zomersegroententapenade op het bord en daarop 2 rolletjes aubergines.
Versier met wat zwarte tapenade een blaadje groen en de gedroogde pancetta.