Carpaccio van St.Jacobsvruchten met tartaar van advocado.

St. Jacobsvruchten zijn duur maar voor dit gerechtje heb je er maar 1 per persoon nodig dus dan valt het wel erg mee. Je kan ze eventueel ook uit de diepvries nemen.

Daar gaan we:

Snijd de advocado en de appel in zeer kleine blokjes en meng meteen met wat limoensap. Hak de noten en de raketsla. Meng dit onder de advocado en de appel. Kruid met peper zout en goed wat gemalen korianderzaad. Voeg een scheut room toe om alles een beetje te binden.

Snijd de St. Jacobsvruchten in heel dunne sneetjes.

Meng limoensap met wat olijfolie gehakte dille en wat honing tot een frisse vinaigrette. Marineer hierin de carpaccio. Let op doe dit 10 minuutjes voor het opdienen. Niet langer. Het limoensap laat de St. Jacobsvruchten garen en dit mag niet te veel.

Schik het advocadomengsel in een ring. Leg hierover dakpansgewijs de carpaccio. Geef er de marinade bij al sausje.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Laat het sap van enkele sinaasappels inkoken met een beetje honing tot een siroop een geef dit erbij als sausje.