Crespeou “Maak zeven omeletten van telkens drie eieren”…

Dit is een echt Provençaals gerecht. Lekker fris en kleurrijk in de zomer.


Daar gaan we:

Snij de groenten fijn en stoof ze allemaal apart aan in wat olijfolie met peper en zout. Hak de peterselie en verdeel in 2 porties.
Bak nu 7 “natte” omeletten met de groenten van telkens 3 eieren. (het is belangrijk dat de omeletten goed nat zijn!) Doe dit in de volgende volgorde: Peterselie, aubergine, rode paprika, courgette, tomaten, champignons, peterselie. Bekleed je bakvorm met 2 vellen aluminiumfolie. Leg ze kruiselings in je bakvorm.
Zorg dat je een flink stuk overhoudt zodat je straks je bereiding kan inpakken. Stapel al je omeletten in je bakvorm in de volgorde van het bakken. Giet rondom wat room en sluit alles goed af met de aluminiumfolie. Zet je bakvorm in een bain-marie in een oven van 150° en laat 40 minuutjes stollen. Haal uit de oven, zet een gewicht op je bereiding en zet een nachtje in je koelkast.
Snij de “Crespeou” in punten. Je krijgt nu een mooi streepjeseffect. Serveer met een frisse salade.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Geef en koude tomatensaus, yoghurtsaus of paprikasaus bij. Je kan de overschot makkelijk in je diepvries bewaren.