Koude room van gegrilde paprika met tapenademousse en cannelloni van aubergine

Een heel mooi zomers gerechtje. De rode soep, de zwarte tapenade... schitterend


Daar gaan we:

Maak eerst de mousse:
Week de gelatine in koud water. Breng de room aan de kook en voeg de geweekte gelatine toe. Laat afkoelen.
Voeg naar smaak tapenade toe.
Klop het eiwit stijf en voeg toe aan de afgekoelde massa.

Blaker de paprika's zwart onder de gril, laat afkoelen en verwijder de schil. (hou een stukje paprika apart dat je in kleine blokjes snijd)
Maak een soep van de ingrediënten, mix en zeef, zet weg tot ijskoud. (je kan de soep ook binden met een liaison van 2 eigelen met 2dl room)

Snij de aubergine in lange repen en gril in een grilpan gaar. Laat afkoelen en maak canellonis met verse geitenkaas.

Doe de soep in een bord. Warm de auberginerolletjes lichtjes in de oven en schik in de soep en vorm met twee lepels een quenelle met de mousse. Leg op de soep. Leg er ook de stukjes paprika in.

Doe er een paar druppels pesto in voor een groene toets.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Eten begot!