Papeton d’aubergines met tomatensaus en een koekje van parmesan.

Aubergines zijn een wonderbaarlijke groentesoort. Rauw valt er niets mee aan te vangen maar eens bereid zijn ze zalig qua structuur en verfijnd van smaak. Ik ben dol op aubergines. Deze bereiding in eigenlijk een flan en was erg geliefd door de gerenommeerde pausen van het oude Avignon. Het parmezaankoekje is eenvoudig te bereiden en dus de moeite van het proberen waard.

Daar gaan we:

Schil de aubergines met een dunschiller (hou enkele mooie reepjes schil apart), Snij ze in stukken en bestrooi ze met zout. Zet een uurtje weg. Stoof de look en de fijngesneden sjalotten aan in goed wat olijfolie. Spoel de aubergines en voeg ze erbij. Voeg het laurierblad en tijm naar smaak bij. Laat alles zachtjes sudderen tot de aubergines zacht en gaar zijn.
Hak alles fijn in je keukenrobot of met de staafmixer. Klop de eieren los en voeg ze bij het mengsel. Kruid bij met peper en zout naar smaak. Doe het preparaat in een geoliede en bebloemde cakevorm of gebruik een ramequin potje per persoon. (je kan je vorm ook bekleden met gegrilde schijven aubergine)
Zet au-bain-marie in een oven van 150°. Laat 30 à 45 minuten bakken. Haal uit de vorm(pjes) en serveer koud of lauw met verse tomatensaus.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Snij de schil in ruitjes en bak krokant aan in olijfolie. Bestrooi met zout en strooi dit op je Papeton als decoratie.
Serveer met een parmezaankoekje.