Parmigiana di Melanzane.

Nog een italiaans juweeltje. Het oorspronkelijke gerecht is een ovenschotel waar je je portie uitneemt. Dit is de presentabele versie indien je je gasten graag op het bord bedient. Bovendien kan je het perfect op voorhand klaarmaken en hoeft het gewoon 10 minuutjes in de oven voor je aan tafel gaat.

Daar gaan we:

Doop de schijfjes aubergine snel in olijfolie en leg dakpansgewijs op de bakplaat van de oven. Kruid stevig met peper en zout. Schuif een 15 tal minuten in een oven van 180° of tot de schijfjes goed gaar zijn. Haal uit de ovenschotel en leg in een diep bord. Verwijder na afkoeling het teveel aan olijfolie.

Leg op een bakplaat telkens een lepel tomatensaus (koud) 2 schijfjes aubergine, een schijfje mozarella, wat basilicum, parmezaan en een beetje hard gekookt ei. Ga zo door en eindig met de aubergine, overgiet met wat saus en strooi er parmezaan over.

Zet 10 minuten in een oven van 160° of tot de mozarella mooi begint te glanzen.

Leg en lepel warme tomatensaus op het bord, leg er het parmigianaatje op en werk af met een lepeltje pesto.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Dit gerechtje moet niet heet zijn, lauw is perfect om de zachte smaak van de aubergines te benadrukken.