Pastasalade met gebakken scampi’s, pancetta, mozzarella, gekonfijte tomaatjes….

Dit slaatje is om duimen en vingers aan af te likken en kan natuurlijk ook wat groter als complete maaltijd geserveerd worden.


Daar gaan we:

Snij de kerstomaatjes in de helft en leg op een bakplaat. Bestrooi met peper, zout, olijfolie, lookschilfers en een beetje poedersuiker. Zet in een oven van 90° tot ze hun vocht verloren zijn en heel geconcentreerd zijn van smaak.
Kook de pasta en laat afkoelen.
Wok de scampi’s met de look en de fijngesnipperde pancetta in olijfolie. Overgiet op het einde met een flinke scheut olijfolie zodat een saus ontstaat. Verdeel over een bord wat pasta, rucola, stukjes mozzarella, de tomaatjes, de scampi’s en de pancetta en wat van het bakvocht.
Bestrooi met pijnboompitjes en zwarte peper. Werk af met verse schilfers parmezaan.

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:

Hier valt niets meer te zeggen : alleen SMAKELIJK !